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暗访比格比萨店同一水池涮完墩布泡鸡翅1

发布时间:2020-02-28 19:44:14 阅读: 来源:罗茨泵厂家

比格比萨是经营大众化西餐的意式休闲餐厅,以自助比萨为主。其百余款食品供顾客随意不限量盛取和相对低廉的价格,吸引着年轻学生、白领及年轻家庭等消费群体,尤其受到小朋友及青年学生的喜爱。

然而,《法制晚报》记者在比格比萨紫竹店经过近3个月的暗访,发现该店后厨在清洗时不按照规定操作,同一个池子先后用来洗垃圾桶、洗餐具、洗墩布,泡鸡翅根的池子也用来清洗墩布和餐盒。此外,擦完垃圾桶的百洁布还用来擦盘子,后厨员工包餐具、加工食材也不戴手套。

入职 未经培训 却签食品安全承诺书

比格比萨是意大利式明厨自助比萨连锁店,2002 年进入北京,并于同年注册为北京比格餐饮管理有限责任公司。目前在北京有44家店,全国共有150多家连锁餐厅,遍布全国20多个省,60多个城市。

比格比萨紫竹店位于海淀区紫竹院路88号紫竹花园F座,以年轻学生、白领为主要消费群体。工作日接待顾客200位左右,周末接待顾客能达到500位以上。

比格比萨在其宣传材料上声称,针对食品安全问题实行“零容忍”态度,保证顾客吃到安全放心的食材。

记者暗访入职时,比格比萨还开展了食品安全百日会战,多项食品安全举措都列在“百日会战”的宣传牌上,各餐厅的食品安全承诺书也贴在店内的醒目位置上。

记者1月份到比格比萨紫竹店应聘,经过简单的面试后便正式上班。上班前,该店经理要求记者签订一份《食品安全承诺书》,承诺书中写明员工已完成了餐厅的食品安全培训。但实际上,记者签署承诺书前,并没有接受到过任何食品安全方面的培训。

暗访 洗碗水成姜黄色 泡一下就洗完

比格比萨紫竹店在顾客进门处就贴有一公示牌,公示牌上明确写有规定:就餐用具清洗消毒水池应专用,水池应以明显标识标明其用途,使用中严禁混用。

比格比萨紫竹店的后厨是里外套间,外间有5个并排的水池,其中左侧第二个水池的水龙头上标有“清洗池”,清洗池的功能主要是用来洗各种餐具。但记者在暗访期间发现,这个洗餐具的池子,换水频率并不高,洗餐具时用的都是死水。

3月4日晚上9点半左右,记者见到清洗池里还堆满了未清洗的餐具,池中的水已经变成姜黄色,漂着一些菜叶和油花,一名员工从水池中捞起一个盘子,用布简单擦洗了两下后就放到左侧的冲洗池里。然后在池子里用清水泡了一下,就算洗完了。

问题 水池混用 洗餐具水池 洗垃圾桶墩布

在暗访期间,记者发现这个用来洗餐具的池子,还经常会用来洗垃圾桶和墩布。

3月1日,晚上9点半闭店后,一员工将垃圾车推了进来开始清洗,她直接把垃圾桶坐进用来洗碗的左侧第二个池子中,拿起一桶清洁剂倒了点进去,然后用清洁布擦起垃圾桶来。两个垃圾桶洗完后,又放回到垃圾车上,推着垃圾车离开。

3月15日,闭店以后,一名员工开始拖厨房的地面,拖完一遍,便提着墩布来到池子边,将墩布头取下,放入左侧第二个水池中,拧开了水龙头,一边冲墩布,一边和周边的人闲聊。

在记者发现该店员工用左侧第二个水池洗垃圾桶、洗墩布的情况发生后,这期间及此后,该水池的主要用途仍是洗餐具。

用洗碗池洗墩布或垃圾桶的情况并非这一次,记者分别还在3月12日、3月20日等看到过。

暗访期间,记者发现这种将垃圾桶、墩布在洗碗池内清洗的情况店内员工并不以为意。

刚进店时,记者曾询问员工在哪儿能清洗墩布和抹布,该员工随手指向洗碗的水池,记者表示犹豫时,员工说: “就在这些水池洗,没事。”

泡鸡翅水池 用来洗墩布

除了在洗餐具的池子里洗垃圾桶和墩布外,加工肉类、蔬菜的水池也会被用来洗墩布。

比格比萨紫竹店的后厨除了外间五个水池之外,在里间西侧还有两个水池,主要用来清洗食客们用过的餐盒。而记者发现,这两个水池还会被用来浸泡肉制品,也会有员工来清洗墩布、扫把等清洁工具。

3月25日15点28分,一名员工将上百个待解冻的翅根直接倒在水池中,然后打开水龙头放水浸泡这些翅根,进行快速解冻。翅根解冻后就不再清洗,将直接进行腌制,然后就放入冰箱,加热即可食用。

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